Народный Сбитень в Никополе

Народный Сбитень в Никополе

1

+1

0

Как сварить сбитень - незаслуженно забытый старинный рождественский русский напиток

Разное    

Блог проекта Культурология.Ру






Хотите удивить своих гостей на Новый Год?

Приготовьте этот забытый напиток наших предков, который раньше варили в каждом доме.

Горячий, душистый, согревающий, ароматный… Тем более, что приготовить его совсем не сложно...





Присоединяйтесь к процессу...



Долгое время ныне незаслуженно забытый сбитень был на Руси любимым национальным зимним напитком и, конечно же, традиционным напитком на Рождество.




Впервые он упоминается в летописях 1128 года, только называется там переваром, взваром.

Позднее этот напиток стали называть сбитнем.

Возможно, из-за того, что при его приготовлении смешивали (сбивали) содержимое двух емкостей.



Славянский предшественник чая




Долгое время на Руси прекрасно обходились без чая, о нем даже не знали.

А вместо чая пили великолепный, очень полезный напиток - сбитень, который хорош в любое время года.

Холодной зимой горячий сбитень помогал согреться, спасал от простуды и других недугов.






Летом же, охлажденный, прекрасно утолял жажду, не уступая традиционному квасу.






Классический сбитень готовили на основе трех компонентов - мед, вода и приправы (шалфей, имбирь, лавровый лист, стручковый перец, кардамон, корица, мята, гвоздика – в самом разном сочетании).

Для усиления вкуса, а также с профилактической и лечебной целью, к напитку добавляли еще и лечебные травы.




Сбитень мог быть простым (безалкогольным) или заварным.

Для заварного сбитня вначале готовили сусло из меда с разными приправами.

В результате недолгого процесса брожения получался слабоалкогольный сбитень.


Вот один, правда, не очень внятный, старинный рецепт хмельного сбитня из кулинарного раздела «Домостроя»:




В XIX веке на городских улицах, на ярмарках и базарах, часто можно было встретить уличных торговцев, продающих сбитень.

Обычно они торговали только безалкогольным сбитнем.




Сбитенщиков можно было легко узнать по их характерному облачению – на поясе в виде патронташа были подвязаны специальные стаканчики с вывернутыми краями для горячих напитков, в руках они держали специальный медный чайник.




Самовар-сбитенник.

Середина XVIII в.

Фото А.

А.

Лобанова



Внутри у этого чайника была труба-жаровня с раскаленными углями, которая не давала содержимому чайника остыть.

В эту трубу сбитенщик время от времени подсыпал угли из специальной сумки, висевшей у него на поясе.

На плече торговца красовалась еще и связка бубликов.






Сбитенщики с шутками и прибаутками нахваливали свой товар, некоторые даже стихами:

Аи да сбитень, сбитенек!


Кушай девки, паренек,
Кушайте и пейте,
Денег не жалейте.


Сбитень сладкий на меду,
Ну-ка меду подкладу!


А как буду-то варить,
Его все будут хвалить


В морозную погоду отбоя от покупателей не было, уж очень хорошо согревал такой напиток.




На самых оживленных местах для торговли сбитнем устанавливали специальные «сбитенные курени», в которых можно было не спеша насладиться чудесным напитком.




Винсент Адам.

Сбитенная.

Сер.

XIX в.



Либо напиток разливали озябшим гражданам из большого медного самовара, стоявшего прямо на подоконнике.
Заезжие иностранцы с большим восторгом отзывались о горячем сбитне, называли они его «русским глинтвейном».

Китайский чай вместо сбитня

После того, как в Россию стали завозить китайский чай, сбитня стали пить всё меньше и меньше.


Кроме того, из-за тотальной вырубки лесов стало приходить в упадок пчеловодство, меда стало меньше.
А после революции о сбитне уже никто и не вспоминал – не до того было.

Но все же в конце прошлого века кое-где попытались возродить сбитень, разыскали старые рецепты.

Если есть желание попробовать этот замечательный напиток, поезжайте во Владимир или Суздаль.
Здесь вы сможете не только отведать настоящий сбитень, но и насладиться красотой этих древнерусских городов.




Зимний Суздаль



И напоследок - парочка рецептов суздальского сбитня:

Cбитень суздальский безалкогольный (на 4 порции)

Вода 1 л
Мед 4 столовые ложки
Корица 15 г
Гвоздика 15 г
Кардамон 15 г
Имбирь 15 г
Лавровый лист 15 г
Взять кипяченую воду и добавить в нее мед.

Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут.

Напиток процедить и разлить по чашкам.

Сбитень суздальский фруктово-ягодный

вода – 1 л
мед – 100 г
плоды шиповника (сухие) – 2 ст.

л.

и плоды рябины – 1 ч.

л.
ягоды (малины, земляники, черники …) сушеные – 1 ст.

л.
корица – 1 палочка
кардамон – 10 коробочек
бадьян – ½ звездочки
гвоздика – 4-5 бутонов
По желанию можно также добавить изюм, финики, курагу.
Подготовить пряности: раскрыть коробочки кардамона, измельчить корицу и бадьян.

В кипящую воду сложить специи, ягоды и сухофрукты и проварить 10-15 минут под крышкой на слабом огне для сохранения ароматов.

Слегка охлажденный напиток процедить и добавить в него мед.

Понравилась статья?

Тогда поддержи нас, жми:




Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы видеть материалы, которых нет на сайте:





напитки, сбитень, Новый год, традиции



Гость, выскажи мнение!

Добавление комментариев запрещено правилами блога.

Разрешено только: модераторам, зарегистрированным пользователям, участинкам блога

Если вы не авторизованы на сайте, можете сделать это прямо сейчас:

Забыли пароль?Регистрация





Смотрите также